Kokt kyckling är toppen - fyra varianter

Jag har förstått att det inte är så vanligt att folk kokar hela kycklingar, färsk eller upptinad. Det är synd, för kokt kyckling är otroligt god, nyttig och billig mat, som är lätt att variera. Dessutom är det uppskattat av barnen.

Gör så här: lägg kycklingen i en rätt trång kastrull och fyll på med vatten så att det täcker 2/3-3/4 av kycklingen. Koka rätt långsamt i en timme per kilo (väger kycklingen 1,5 kg, så koka i 1,5 timme). Vänd kycklingen efter halva tiden. När kycklingen och spadet svalnat till en temperatur där du kan hantera kycklingen med händerna, så plockar du upp kycklingen och rensar bort skinn, ben och allt annat som inte är kött. Vänta inte tills kycklingen är kall, för då är det svårare att rensa den. Häll spadet som kycklingen kokat i genom en sil ner i en mindre kastrull. Välj sen smaksättning:

Klar kycklingsoppa eller kycklinggryta med klar sås: använd bara kokspadet som sås. Krydda med örtkryddor, och gärna vitlök. Smaka av med salt/hönsbuljongtärning och peppar. Servera gärna med äggnudlar.

Currygryta: använd 2/3 kokspad och 1/3 matlagningsgrädde. Krydda med curry, gurkmeja, spiskummin, ev chili och vitlök. Finriv 1/2-1 skalat äpple i såsen, du kan också tillsätta lök. Låt såsen koka ihop lite. Jag brukar ha i en näve röda linser, som bara behöver koka i 5-10 minuter innan de är klara. Röda linser behöver inte förkokas, utan du kan slänga ner dem direkt här i grytan. Servera ris till, gärna rött.

Thaigryta: använd 2/3 kokspad och 1/3 kokosmjölk. Krydda med thailändska kryddor eller använd färdig kryddblandning. Häll i wokgrönsaker, eller woka vid sidan om och lägg på tallriken. Servera ris eller glasnudlar till.

Dragon och äpple-sås: använd 2/3 kokspad och 1/3 matlagningsgrädde. Krydda med dragon, örtkryddor, lite senap och gärna vitlök. Riv i ett äpple utan skal (kan du välja, ta ett svenskt "surt"). Smaka av med salt/hönsbuljongtärning och peppar. Ät med potatis eller ris och gärna spenat till, eller gröna bönor.

När såsen är klar så lägger du bara ner det kycklingkött som du rensat fram.

OBS! Spara överblivet kokspad! Det kan du använda för att göra andra soppor, eller att koka ris i, eller göra sås. Mycket gott. Spadet håller sig i alla fall fem dagar i kylen. I kylen kommer det att bildas en fettyta i burken. Vill du ha magrare variant av spadet så rensar du bort denna, men jag använder alltid det fettet.